* Con 12 medallas y 12 menciones honoríficas obtenidas en Portugal, el Estado de México fortalece su posicionamiento internacional; además, tres maestros mezcaleros y representantes de la cocina tradicional participarán en el festival Sabor a México, en Francia……
Por Mireya Álvarez
El mezcal y la gastronomía del Estado de México buscan abrirse paso en los mercados internacionales, y como parte de esta estrategia, productores, cocineros tradicionales y jóvenes talentos universitarios llevarán una muestra de la riqueza culinaria mexiquense al festival Sabor a México, que se realizará los días 21 y 22 de noviembre en París, Francia.
El proyecto “Tesoros Gastronómicos del Estado de México”, encabezado por el chef Axel García, seleccionó a representantes de cuatro categorías como: maestros mezcaleros, cocina tradicional, jóvenes talentos universitarios y propuestas gastronómicas, con el propósito de promover los sabores, destilados y tradiciones de la entidad.
Entre los participantes destacan tres productores de mezcal, seleccionados de una convocatoria amplia; así como Hermelindo Díaz, cocinero tradicional de Coatepec Harinas, quien preparará cabeza de res horneada, platillo representativo de la región.
También participarán Daniel Pedrosa, de Tenancingo, con tacos de obispo; Siane Guadarrama Arias, de Tlalnepantla de Baz, con tlacoyos de haba, y representantes de Pozolería García, de Nezahualcóyotl, con pozole verde.
En la categoría de jóvenes talentos fueron seleccionadas Monserrat Agüero, de Huixquilucan; Sara Rojas Hernández, de Nezahualcóyotl; Abril Ignacio Rodríguez, de Coacalco, y Juan Pablo Bernal, de Tenancingo. Los estudiantes colaborarán con un restaurante parisino para presentar un menú de cuatro tiempos y un brunch con ingredientes y sabores mexiquenses.
El anuncio de esta participación coincide con los resultados obtenidos por los productores estatales en el certamen internacional “Spirit Selection”, celebrado en octubre en Portugal, donde consiguieron 12 medallas y 12 menciones honoríficas, convirtiendo a la entidad en la segunda mayor aportadora de preseas de México, después de Puebla.
Alejandro Reza Hernández, primer mexiquense en participar como juez en esta competencia, destacó que el reconocimiento internacional demuestra la calidad de los destilados locales, y explicó que el concurso reunió dos mil 300 muestras de diferentes países y 106 jueces de 63 nacionalidades.
Entre las marcas galardonadas se encuentran “Rayo Seco”, “Antapi Mexiquense”, “Rancho El Caporal”, “Mezcal 111” y “El Malandrín”, además de otros productores que obtuvieron medallas de plata y menciones honoríficas.
Otro avance significativo para el sector es la certificación y obtención del primer marbete oficial para un mezcal mexiquense, correspondiente a Rancho “El Caporal”, del maestro mezcalero Sergio Reynoso y este reconocimiento le permite comercializar legalmente su producto en tiendas de autoservicio, restaurantes y mercados internacionales.
Reynoso subrayó que el logro fue resultado de años de gestiones y del trabajo conjunto entre productores de Malinalco, Coatepec, Zacualpan, Ocuilan y Tenancingo, quienes han enfrentado obstáculos legales y administrativos para consolidar la industria.
Finalmente, se dijo que con estos avances, el sector mezcalero mexiquense busca transformar los reconocimientos internacionales en oportunidades comerciales y demostrar que sus productos cuentan con identidad propia, tradición y calidad para competir en el extranjero.