* Alta demanda llenará mesas desde el jueves, aunque el alza en costos limita las ganancias del sector……
Por Mireya Álvarez
La industria restaurantera en el Estado de México se prepara para uno de los periodos más intensos del año. Con motivo del Día de las Madres, establecimientos de todos los niveles anticipan una ocupación total durante el fin de semana, especialmente en horarios de desayuno y comida, considerados los más solicitados por las familias.
De acuerdo con Christian Muñoz Tapia, líder de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad, las ventas podrían triplicarse en comparación con un día normal. Este repunte se traduciría en una derrama económica estimada en tres mil 50 millones de pesos, cifra ligeramente superior a la registrada el año pasado.
Sin embargo, el incremento en ingresos no necesariamente implica mayores utilidades. El representante del sector explicó que el alza en precios de insumos y servicios ha impactado directamente en los costos operativos. Mientras la inflación general ronda el 4.5 por ciento, en la industria restaurantera se eleva hasta cerca del 6.9 por ciento, lo que reduce los márgenes de ganancia.
Los días con mayor actividad serán el 9 y 10 de mayo, aunque desde el jueves previo se espera un aumento considerable en la afluencia, con niveles de ocupación cercanos al 80 por ciento, esta tendencia responde a quienes prefieren evitar las aglomeraciones del día principal, así como a celebraciones anticipadas organizadas por empresas o grupos sociales.
En cuanto al consumo, el gasto promedio varía dependiendo del tipo de establecimiento. En restaurantes de nivel medio, los clientes desembolsan entre 450 y 700 pesos por persona, mientras que en opciones de gama alta el ticket puede alcanzar hasta mil 800 pesos.
Para atraer comensales, los negocios han diseñado diversas estrategias, desde bebidas de cortesía como mimosas o café, hasta postres gratuitos e incluso promociones donde el consumo de las madres corre por cuenta de la casa. Además, los clientes suelen inclinarse por lugares con ambiente tranquilo, donde puedan convivir sin ruido excesivo, siendo los más demandados los de cortes de carne, mariscos, cocina mexicana e italiana.
El impulso no se limita a esta fecha, toda vez que mayo representa una oportunidad de recuperación para el sector, ya que celebraciones como el Día del Maestro también contribuyen a mejorar la actividad económica, luego de meses marcados por una desaceleración en las ventas.
