* Prevén derrama de 250 mdp y lanzan primer Rally Gastronómico……
* La temporada y rally comprenderá a partir de este 3 de agosto al 16 de septiembre……
Por Mireya Álvarez
Con una expectativa de generar una derrama económica de 250 millones de pesos y comercializar más de medio millón de chiles en nogada en restaurantes formales, el sector restaurantero del Estado de México dio el banderazo de inicio a la temporada 2026 de este platillo emblemático, acompañado por una estrategia para fortalecer el consumo local y reconocer el trabajo de los productores del campo mexiquense.
Durante la presentación, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Estado de México, Cristian Muñoz Tapia, destacó que el verdadero valor del chile en nogada comienza en el campo, donde se producen los ingredientes que distinguen al platillo por su frescura.
Muñoz Tapia explicó que la región de los volcanes, integrada por municipios como Atlautla, Amecameca, Ecatzingo, Ozumba y Ayapango, es el principal proveedor de productos como la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo, ingredientes que llegan a los restaurantes pocas horas después de ser cosechados.
“En el Estado de México no competimos por producir más, sino por ofrecer los ingredientes más frescos para este platillo. Un gran chile en nogada no empieza en la cocina, empieza en la tierra y en el trabajo de nuestras productoras y productores”, afirmó.
Aunado a ello, el chef señaló que la temporada representa una importante fuente de ingresos para agricultores, cocineras tradicionales, chefs, meseros, distribuidores y transportistas, quienes dependen de esta actividad para fortalecer la economía regional.
En este sentido y como parte de la estrategia para incrementar el consumo, Canirac presentó el primer Rally del Chile en Nogada del Estado de México, un concurso que invita a los comensales a recorrer restaurantes participantes, conservar sus comprobantes de consumo y compartir en redes sociales fotografías de su experiencia gastronómica.
Donde, los participantes podrán competir por diversos premios, entre ellos productos del campo mexiquense, botellas de mezcal y experiencias gastronómicas, con el propósito de incentivar el turismo culinario y promover la visita a establecimientos de distintas regiones del estado.
El también empresario explicó que la intención es convertir la temporada en una ruta gastronómica que conecte al campo con la ciudad, impulse el consumo local y permita que los visitantes conozcan nuevos restaurantes y productores.
Por su parte, Alejandro León, representante de la región de los volcanes, subrayó que la temporada de chiles en nogada representa una de las principales fuentes de ingreso para cientos de familias dedicadas al cultivo de nogal y frutas de temporada.
Alejandro León indicó que tan solo en las nogaleras de la región se emplea a decenas de trabajadores durante los meses de junio a septiembre, periodo en el que se cosechan los ingredientes utilizados en este platillo.
“Las familias esperan todo el año esta temporada porque es la que les permite sostener su economía durante el resto del año. La derrama económica llega directamente a los productores del campo”, señaló.
Añadió que son 14 municipios de la región de los volcanes los que participan activamente en la producción y comercialización de los ingredientes, además de abastecer con nuez de Castilla a otras entidades, entre ellas Puebla.
Durante el evento, el presidente del Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (Concaem), Mauricio Massud Martínez, destacó que el chile en nogada se ha consolidado como una de las tradiciones gastronómicas más importantes de la entidad y llamó a privilegiar el consumo de productos locales para fortalecer las cadenas de valor del campo mexiquense.
Massud Martínez señaló que el platillo representa identidad, cultura y tradición, además de convertirse en un motor económico para pequeñas y medianas empresas del sector restaurantero y agroalimentario.
Ante ello, los organizadores estiman que alrededor del 50 por ciento de los más de 76 mil establecimientos de alimentos y bebidas del Estado de México ofrecerán chile en nogada durante la temporada, con opciones que van desde recetas tradicionales hasta propuestas innovadoras elaboradas con quesos artesanales, hojaldre y distintos maridajes con vinos y mezcal.
Finalmente se informó que, la temporada permanecerá vigente hasta el 16 de septiembre, periodo en el que autoridades, chefs y productores invitan a la población a recorrer los restaurantes participantes y disfrutar de una experiencia gastronómica que busca fortalecer la economía local, preservar las recetas tradicionales y reconocer el trabajo de quienes hacen posible uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
