* El presidente de Canirac Estado de México señaló que el sector opera con márgenes de utilidad de apenas 12 a 15%; la apuesta para el segundo semestre será la Ruta 202 y la temporada turística……
Por Mireya Álvarez
El sector restaurantero del Estado de México atraviesa uno de los periodos más complejos de los últimos años, con una reducción significativa en sus márgenes de utilidad, cierre de establecimientos y un impacto menor al esperado por la Copa Mundial de Clubes, afirmó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Cristian Muñoz Tapia.
Al hacer un balance del primer semestre del año, el dirigente aseguró que 2025 ha resultado más difícil que el año anterior, debido al bajo crecimiento económico y al incremento de los costos de operación.
“Este año en particular ha sido el más complicado. El año pasado lo cerramos con una recesión técnica y un crecimiento del Producto Interno Bruto de apenas 0.8 por ciento. Además, el aumento al salario mínimo, con el que estamos de acuerdo, debió venir acompañado de una estrategia integral”, señaló.
Explicó que actualmente los restaurantes operan con márgenes de utilidad de entre 12 y 15 por ciento, cuando hace apenas dos años podían alcanzar hasta un 33 por ciento**.
Respecto al impacto de la Copa Mundial de Clubes, Muñoz Tapia indicó que el evento generó un incremento en la afluencia únicamente durante los partidos de la Selección Mexicana y en un número limitado de establecimientos.
Detalló que el ticket promedio de consumo se ubicó entre 250 y 400 pesos, mientras que únicamente el 20 por ciento de los restaurantes reportó consumos de entre 400 y 600 pesos.
“El ticket promedio fue de 250 a 400 pesos. Sí ayudó al sector, pero se mantuvo dentro del flujo normal que debería tener un restaurante”, comentó.
Añadió que cerca del 45 por ciento de los restaurantes registró incrementos importantes de ocupación, con niveles de entre 80 y 100 por ciento, aunque únicamente durante los encuentros de la Selección Nacional; sin embargo, precisó que una vez eliminada México del torneo, la afluencia volvió a los niveles habituales.
“El repunte fue solamente con los partidos de la Selección. En cuanto quedó eliminada, regresamos a las cifras normales de ocupación”, explicó.
Incluso el chef señaló que durante el partido coincidente con el “Día del Padre”, el aumento en las ventas obedeció principalmente a la celebración familiar y no al evento deportivo.
El dirigente de Canirac reconoció que continúa el cierre de unidades económicas en la entidad, aunque esta situación queda parcialmente oculta porque al mismo tiempo siguen abriendo nuevos establecimientos. No obstante, advirtió que los nuevos negocios son considerablemente más pequeños.
“Antes abrían restaurantes con capacidad para 80 o 100 personas; hoy están abriendo lugares para 30, 40 o 50 comensales. Eso refleja la complejidad económica que vive el sector”, indicó.
Muñoz Tapia informó que la Cámara continúa solicitando mesas de trabajo con las secretarías de Desarrollo Económico y de Cultura y Turismo del Gobierno del Estado de México para diseñar estrategias que fortalezcan al sector durante el segundo semestre.
Explicó que, aunque el Mundial de Clubes está por concluir, aún quedan temporadas relevantes como las vacaciones de verano, las celebraciones de “Día de Muertos”, el 15 de septiembre y las festividades decembrinas.
“Para nosotros el Mundial termina en unos días, pero todavía queda un semestre muy importante que tenemos que aprovechar para recapitalizar al sector”, sostuvo.
Finalmente, anticipó que el periodo vacacional beneficiará principalmente a los “Pueblos Mágicos”, “Pueblos con Encanto” y destinos turísticos del Estado de México, mientras que en las zonas metropolitanas del Valle de Toluca y Valle de México suele registrarse una disminución en las ventas.
